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【转载】手把手教你做又麻又辣又香的水煮鱼  

2012-11-21 21:08:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】手把手教你做又麻又辣又香的水煮鱼  

2012-11-20 20:57:07|  分类: 默认分类 |  标签: |字号大中小 订阅


本文转载自小燕子《手把手教你做又麻又辣又香的水煮鱼》

又麻又辣又香的水煮鱼 -  红杏 - 红杏


水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,
外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油,
就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。
所以还是在家里自己动手做比较好,
又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,
收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,
鱼鳔是可以留下的....
 
     将鱼头、鱼尾切下                           去脊骨
 
 
 
将脊骨切成小段                     将鱼头从当中劈开
 
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断。
 
开始片鱼,片鱼也很讲究的,
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,
要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
 
鱼肉归鱼肉                              鱼骨头归鱼骨头
 
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱。
少不了这个,郫县豆瓣酱

绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味。
 
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,
我还是稍微过了一下水。
 
用容器盛好
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了。
 
盛上一半的干辣椒跟花椒待用。
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,
还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
 
倒入水煮开,放点盐。             放入鱼骨头,煮10分钟。
 
盛入刚才放豆芽的容器里。
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,
要不鱼肉会由嫩变硬。
 
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
 
烧油,看到冒泡就行了。
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,
又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

 

 

 


 

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